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简述餐饮管理与发展
发布时间:2012-12-10        浏览次数:393        返回列表

      每个行业领域都会随着发展而总结出一些简单的方法、理论、程序等等。但这些并不是外行人多看就能参透的,也难探门径,所以感叹“隔行如隔山”。但想想,这些经验之谈并非一无是处,至少教会后人少走弯路。每个行业,每项工作都会有其简单的原理,我们可以从书本上获得学习知识,也可以实际锻炼中学习领悟。而现在,人们不仅从书本上获取所得,而且更注重实践经历。酒店餐饮管理、餐饮服务也一样,例如:一个没上过学的或是没上过专业学校的打工仔,经过几年的历练,做起部门经理也会管理得很好,上下有序,而那些读过大学,受过高等教育,有过培训的人,却不见得有能力做好管理这些事。由此我们不难看出,有更为之简单的管理原理没有让大多数人掌握。
       关于酒店管理、餐饮管理之类的,有太多的前辈为我们做了丰富、深入的研究,并且取得了突出的成效;在此行业内的专家们也孜孜不倦,同社会的发展总结一套套宝贵的理论。如此着实让后辈的我们开阔了眼界,丰富了自己的思想,增加了自己的知识。

       从前辈的成果里分析了以下几个有关餐饮管理与发展的成功点:
       第一:顾客。一个酒店可以做不好细节,可以没有文化,但不能没有顾客。一个酒店所有做的工作、一切的核心都是为了服务于顾客。所以说顾客是一个酒店最最基本的支撑,也是一个酒店能开店营业下去的决定因素。

第二:细节。酒店的细节最是能展现这个酒店能持续经营下去的关键,这也是一个酒店经营的基础。比如,酒店服务细节做不好,可能顾客来酒店就是有一次没二次了,顾客的逐渐流失最后势必会导酒店关门大吉。这就告诉我们,酒店的细节最能酒店的服务的基本要求,是“真刀实枪”的体验,是容易理解,同时这又是管理者最容易忽略的。

第三:文化。所谓文化就是酒店的创新发展,能一直持续经营的动力。随着社会的快速发展,一切行业没有新的创想,只会被淘汰。同样一个酒店也是有这样的命运,这就需要管理者能树立自家的酒店文化形象。变到文化,不过是一个广泛的概念而已,严格的来说,每个酒店者有着自己的文化特色,是指某种独特的、有个性的的文化种和优秀的文化。

我们谈文化,因为摸不到,也有些虚无,有些广泛,所以让“务实”的酒店管理者不易重视。而看看身边经营成功的酒店,看着与文化一点关系都没有,但是,我们细细想,如果一个酒店想持续的经营下去,必需是有它的特色及酒店内部自身文化存在的。从大的方向来分析,一个国家和民族的发展、创新都是要依靠文化来传承,而对于一个经营企业,足以说明顾客、细节和文化是多么的重要。顾客是基础,细节是持续发展的基础,文化则是持续发展的方向。

做为一个酒店人,心中只要记住顾客、细节、文化三个中心词就可以了,或简洁成记住顾客、细节就可以了。所谓文化是需要酒店高层身体力行的计划与实施,不是嘴上说,或敷衍于形式就可以的。酒店人心中常有这三个词,依此理念为原则做事又怎会持续永久呢?顾客理念即“一切以顾客为关注焦点”。无论酒店人所做的什么都是服务于顾客为目的;细节理念即细节决定成败,每个人做好自己的工作细节,酒店管理系统、餐饮服务系统自然就会顺畅运转;文化理念即让顾客享受一种高品质的、独特的、难忘的消费(如:住店、用餐、休闲娱乐)体验,让酒店人在和谐、健康的企业氛围中工作和学习。

学习了三个要点的理念,其体现的方式如下:
       第一,一线服务员(包括基层操作型管理人员,如领班、主管),是最前线的战士,他们的重心是坚定不移的怀着一颗“顾客至上”的理念,同时不断的精准的做好自己岗位的细节服务。

第二,中层管理者(即部门总监、经理),需要上下协调好上层和基层的沟通,他们的重心在于如何让细节不断完善,并做好各个岗位的细节培训,从而更好的服务于顾客,同时有助推动、营造和谐的企业文化氛围。

 第三,酒店的高管层,对于酒店的发展的方向,他们的重心是考虑酒店对外展示的文化形象和对内的企业文化创建问题,同时还需要贯彻顾客理念和细节理念。 


本文来源于深圳市策城电子有限公司
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